¿A quién va dirigido?

A personas con: 

Conocimientos y/o experiencia en Buenas Prácticas de Manufactura en alimentos.

Conocimiento y/o experiencia en HACCP (Metodología y tipos de peligros).

Conocimientos y/o experiencia en temas de validación y verificación

Objetivos del curso

• Entender la importancia del Análisis de Peligros dentro de la ley.
• Identificar los componentes que solicita el Plan de Inocuidad.
• Entender y establecer Controles Preventivos.
• Gestionar Controles Preventivos.
• Ser una persona Calificada en Controles Preventivos.

Contenido del curso

• Introducción al curso y controles preventivos
• Revisión de plan de inocuidad alimentaria
• Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos
• Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria
• Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria
• Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria
• Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria
• Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
• Controles preventivos de proceso
• Controles preventivos de alérgenos alimentarios
• Controles preventivos de saneamiento
• Controles preventivos de cadena de suministros
• Procedimiento de verificación y validación
• Procedimientos para llevar registros
• Plan de retiros de mercado
• Revisión de la regulación – CGMP